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狡兔三窟

Dream Garden

 
 
 

日志

 
 

青椒爆鳝段和第四个蛋糕  

2005-07-03 18:17:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近突然很是怀念武大食堂的鳝鱼,于是周六做了青椒爆鳝段。做法如下:
1. 鳝鱼取出内脏切成1cm左右的鳝段,加料酒,生抽和香醋腌制15分钟。
2. 腌好的鳝鱼在温油中翻炒两分钟后出锅。
3. 锅内再放入适量油烧热后,爆炒花椒,红辣椒,葱末,姜末,爆出香味后,加入青椒翻炒两分钟,然后加入鳝鱼中火翻炒5分钟后,加盖焖至收汁,既可装盘。(见下图)
 
另外还做了蚝油生菜,也是赞到停不了口。
 
今天下午作了第四个蛋糕。再次重申的是,蛋白的打发至关重要,要打倒比酸奶还要浓,好像奶油蛋糕外面的那层奶油,具体的外观见图(照片所示是今天打发的蛋白)。今天烤出来的蛋糕还是分了层,大概是因为蛋糕液太厚,蛋白和蛋黄没有上下搅拌均匀,蛋黄和面粉沉底的缘故,不过比起前三个还是有很大的进步啦。下次一定做得更好!
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